想“做北京最美好超市”的胖永辉，挤到不美好

发布时间：2025-04-23　点此：268次

文｜钟艺璇

修改｜乔芊

“被人流量冲走的美好”

10月19日，北京永辉首家学习胖东来的调改门店开业当天，“做北京最美好的超市”，这几个标红的大字，共同被外界认为是北京永辉走向“胖化”的重要标志之一。

可是，短短一周曩昔，这儿现已挤到不美好。

上星期六，北京的雾霾天，能见度现已低到城市几近平面，坐落北京石景山区的永辉喜隆多店人流量却仍旧多得可怕。开业第7天，烘焙区榜首次拉起了限流带，作业人员告知36氪，这天的人流量乃至超越了开业首日。熟食区是排队最绵长的当地，假如你想买到一根胖东来同款大麻花，祝贺你，请先走到队尾，跟着人群缓慢活动15分钟，试吃是别想了，由于前头和你相同穷极无聊的人，早就把它当成了腹中餐。

摩肩擦掌用来描述这儿，最恰当不过——动线是没有的，购物车动辄就相撞，陈设也是看不到的，放眼望去只要黑漆漆的人头，由于视觉太紊乱，永辉乃至组织了几位作业人员，把守在十字路口，作业内容却是很简单，人举着块红牌，上头标着箭头，“收银台在那”。

某种程度上，这儿的能见度和外头的雾霾天并无不同。

10月26日，北京，永辉喜隆多店当天的人流量

下午4点，人流抵达巅峰期，在行走都现已较为困难的情况下，永辉的播送开端通报了一则小孩迷路工作，请家长敏捷抵达服务台自行招领。在曩昔，尤其是山姆这样以空间著称的会员仓储式超市呈现从前，你很难会在一家永辉体量的超市里听到有小孩走丢，不说空间本身就不大，那些闲逛的导购们，榜首时刻就帮你提溜起乱跑的孩子。

依据喜隆多Plaza官方数据显现，永辉喜隆多调改门店开业当天首日付出客流约1.4万人次，超5万人进入超市，单日出售总额到达170万元，超越调改前日均出售的600%。

由于那家起源于河南许昌的网红超市胖东来，人们不吝从北京各地赶到石景山。虽然胖东来的自营产品并不多，只要精酿啤酒、矿泉水、燕麦片、洗衣液和白酒等，但简直每个人都要来胖东来展区逛上一圈，企图想从调改后的永辉身上看到那家超市走红的隐秘。

一位大爷乃至当场拧开了胖东来自营洗衣液的盖子，用力嗅了嗅，“让我闻闻从河南飘过来的，究竟是什么味。”

这场调改的改变是显着的，据永辉超市方面介绍，该店调改下架了11430个单品，下架份额79%，从头规划单品数12765个，新增单品占比76.2%，整理后产品结构到达胖东来产品结构的90%以上。此外，在永辉超市内，简直随处可见“美好”“高兴”等胖东来特征字样。

从超市整体来看，修改后的开放式动线，视界宽广了许多；永辉开端注重产品陈设，尤其是胖东来专区占有一墙的洗衣液，简直10分钟补货一次，并非卖得有多快，而是要始终保持陈设的完好和漂亮；以及，和许多会员超市相同，生鲜、烘焙和熟食当日出清。

超市内一位生鲜处的作业人员告知36氪，“在曩昔的永辉，很难见到摆放鱼肉的陈设区会有空位，都是满满当当，由于库房里有前一天的存货，现在是卖完不补。”

永辉喜隆多店的胖东来专区

在大本营许昌，胖东来以极致的服务著称。调改后的永辉也在服务上愈加精细化——水产区旁设了洗手池，主动结账机旁的作业人员会依照产品分类协助顾客一个个套袋，增设了便民服务区，推出了母婴室和宠物存放柜，而且免费供给自助丈量血压、身高、体重服务，乃至设置了免费充电区。

但一切的服务和细节，简直都被巨大的人流量冲散了。关于“永辉人多”的吐槽，在网络上随处可见。乃至连永辉超市本身，都没有做好承受巨大客流的预备。在永辉地点的喜隆多商场楼下，很多的货品被暂时摆放在广场中心，地上充当了暂时货架，一位永辉作业人员告知36氪，和胖东来地点的河南不同，北京地价贵重，永辉坐落喜隆多商场的后场库房真实太小，底子无法包容如此之大的产品工作，只能将货品暂时摆放在外头。“这一上一下的搬货，功率低多了”。就连他自己，也是暂时从北京其他的永辉门店，仓促被借调来。

现在，他忧虑的问题是，北京冬季即将来临，一旦温度打破零下，假如人仍旧不减，到时分，饮料将底子无法在室外贮存。

被暂时放置在商场外的货品

谁将是永辉最终的教师

胖东来并不是永辉的榜首位教师。

作为一家以生鲜优势走红的超市，生鲜带来的高客流让永辉仅用了3年时刻就走出了福建，9年时刻登上资本市场。最光辉的时分，永辉在我国超市百强榜单中以931.5的营业额超越沃尔玛，一举成为前三。

直到2018年前后，前置仓、社区团购的呈现，更高的送达和点单功率让永辉的线下生鲜瞬间相形见绌。乃至在永辉的大本营福州，朴朴超市都能凭借着纯线上运营+前置仓配送形式，强势撕开了一个口儿，早在2019年，就有挨近朴朴高层的人士向媒体泄漏，朴朴的日均订单乃至能到达永辉到家的2倍。

在向胖东来学习之前，永辉曩昔简直把零售职业的新业态都学习了一遍。2017年，永辉向盒马学习，开出了超级物种，一度在资本市场光辉过，又敏捷在2年后走向了大滑坡。2018年，永辉对标社区生鲜，开出了永辉mini店，与大店同享一套供应链，定下了千店方针，后来惨白收场。2022年，永辉又开端向山姆、costco学习仓储式会员变革，成果天然而知，比较曩昔的变革，“我国沃尔玛”的方针明显愈加遥不行及。

由于学个形似，并不能从底子上处理“大卖场形式”拖后腿的问题。

以家乐福、永辉为代表的大卖场形式，曩昔其重要收入来历是供货商交纳的进场费、条码费、陈设费等费用。家乐福全球总裁丹尼尔-伯纳德从前说过一个理论，“把供货商逼到墙角，再给一颗糖块”，这也足以验证彼时家乐福对待供货商的强势。但一位前家乐福职工告知36氪，伴随着其他途径的兴起，家乐福话语权削弱，和供货商商洽也越来越困难，不同于曩昔，供货商会把高扣点计算在成本里，这也让家乐福丧失了价格优势。

相同的对立也发生在永辉身上。

现在向胖东来学习调改后，永辉做的榜首件事，便是撤销额定的后端费用，即超市向品牌方和供货商收取的入场费、条形码费、营销费等。一位永辉职工也告知36氪，之前的事务归于各干各的，永辉本身都不能彻底把控一切品类的质量，和谐起来十分困难。“现在整体调改成自营后，绩效与一切人挂钩，内部的利益冲突就少了。”

9月23日，名创优品在港交所发布公告，以62.7亿元收买永辉超市29.4%的股权，随后永辉一路猛涨，从9月最低2.2元/股左右，连吃涨停，短短一个多月的时刻，涨幅挨近72%。

这场抄底的背面，很可能与永辉向胖东来的调改学习有关。名创优品创始人叶国富不只一次对胖东来的形式表达过赏识，在近期承受媒体访谈时，叶国富把Trader Joe's（乔氏超市）和胖东来做比较，在美国，Trader Joe's是名副其实的坪效之王（约为1750美元），和胖东来1.4万的坪效适当。

仅仅，胖东来从未走出过河南，面临永辉挨近900家的门店体量，它能否仿制胖东来的零售奇观，现在下结论为时过早。但一件工作可以确认，永辉想做那个最美好的超市——就在昨日，由于人流量巨大，北京永辉调改店宣告，为了确保职工的休息时刻，从11月1日起，门店营业时刻将从8：30调整到9：30。

永辉门口的“美好”横幅

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